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Mit der Entgrätungsmaschine lassen sich die Brustgräten entfernen, wobei der Fleischverlust absolut minimal ist. Das Filet wird mit der Bauchinnenseite nach unten auf die Auflageplatte gelegt. Durch Knopfdruck wird das Filet am Auflagetisch angesaugt, somit fixiert und fährt in die Maschine, wo durch ein rotierendes Messer eine hauchdünne Scheibe mit den Gräten aus dem Filet herausgetrennt wird. ...
Oct. 6, 2022